張小乖的食樂日記

到訪日:2014/5

地址:台中市西區向上路一段95-2號(近中興街)

電話:04-2302-0620

營業食間:18:00~22:00(週一店休)

這次要來介紹的是位在向上路上的乾式熟成牛排

這次也是我第一次吃乾式熟成牛排

就讓我這個初嚐門外漢,來個白話文日記吧~

何謂乾式熟成?

我問了主廚,是不是有點像一夜干?然後可以把味道給濃縮~

主廚說算是差不多意思,只是乾式熟成,並沒有加任合添加物

是讓牛肉本身的酵素與外在的微生物作用,在熟成室裡熟成

經過21天之後,把風乾的部份切除,只保留中間的部份

神秘的21天

店內環境

店內雖然小巧,但桌距安排的也不會太擁擠

裝潢簡單明亮,用起餐來,算是蠻舒適的

這次體驗的部份

菜單

入座後,馬上為你添上檸檬水與紅酒

西班牙CASTANO(開車不喝酒,喝酒不開車)

喝起來不算太酸,入喉之後,覺得有點木香味

龍眼木窯烤麵包(升級套餐300元/人)

還沒入口就聞到蜂蜜的香味

咀嚼著還散發著類似橙皮的味道

吃起來甜甜的,口感也是我喜歡的柔軟中,還帶點Q勁

主廚沙拉(升級套餐300元/人)

義大利巴薩米可紅酒醋與現刨帕瑪森起司

紅酒醋因為有起司的中和,吃起來不會太酸

生菜的部份也新鮮脆口,整體挺不錯的

野生牛肝菌菇湯佐黑松露油(升級套餐300元/人)

湯頭是使用雞高湯,喝起來覺得有魚鮮味

詢問之後,是沒有使用魚來料理

店員表示應該是法國空運來台的牛肝菌菇的鮮味

湯喝起來很鮮甜,因為使用不同的菇類

每一口都有脆Q軟,口感很豐富

乾式熟成-肋眼牛排(16OZ) 2480元

注文了5分熟度~
    

下面的蘆筍,做了隔熱的作用

以900度高溫的炙燒,讓肉汁鎖在裡面

微焦的外表,看起來很誘人

第一塊我是吃原味

一口咬下,外面是酥酥感,裡面肉質柔軟

先是炙燒的香氣,再來才是鮮甜的肉汁

雖說肉質柔軟,但依然還是有保持著嚼勁

牛肉的香味,也較平常吃的冷藏牛排更為濃郁

牛排本身就很好吃,什麼都不加,是我這次最愛的吃法

搭上店家挑的紅酒,更是對味 

店家也提供了三種鹽(左至右:松露鹽,夏威夷黑鹽,玫瑰鹽)

盤中也有烤蒜頭,芥末子,炒洋蔥,任君搭配

其中我第二愛的吃法是松露鹽加上炒洋蔥

松露鹽聞起來有些像瓦斯的味道

吃起來卻變成了香味,鹹度是這三種鹽,我覺得較鹹的

但是搭上了炒到只留下甜味的洋蔥

一整個超搭,味道都被提了出來

飲料甜點三擇一(升級套餐300元/人)

選了果汁跟手工焦糖布丁

今天是鳳梨蘋果汁

讓假花蓮人給獨享了

焦糖布丁上放了優格,看起來清爽又美味

但說實在的我覺得不太搭耶@@

可能我的口味,太傳統了XD

不過布丁單吃,我還蠻喜歡的

蠻像我近期熱愛的荳荳小姐

整體來說~

這次乾式熟成牛排的體驗

讓我這個重口味的人,一整個愛上了原味

牛排的甜美,讓我各試了一些調味之後

還是覺得牛排本身才是最美味的